ბრტყელი პური წარმოიშვა ერთ ადგილას?

ბრტყელი პური წარმოიშვა ერთ ადგილას?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ძნელია ისეთი კულტურის პოვნა, რომელსაც არ ჰქონდეს ბრტყელი პურის რაიმე ფორმა. ვიკიპედიის სტატიაში მოცემულია ვრცელი სია, ჩამონათვალი ტიპებისა და ადგილების შესახებ.

ბრტყელი პური ჯერ ერთ ადგილას გამოჩნდა და შემდეგ გავრცელდა ყველა დანარჩენზე?


ფქვილი ტორტილა

ფქვილი ტორტილა ( / t ɔːr ˈ t iː ə /, /- j ə /) ან ხორბლის ტორტილა არის რბილი, თხელი ბრტყელი პურის სახეობა, რომელიც მზადდება წვრილად დაფქული ხორბლის ფქვილისგან. ის თავდაპირველად შთაგონებული იყო მექსიკური სამზარეულოს სიმინდის ტორტილით, სიმინდის პურით, რომელიც წინ უსწრებდა ევროპელების ამერიკაში ჩასვლას. დამზადებულია ფქვილზე და წყალზე დაფუძნებული ცომით, იგი დაჭერით და მოხარშეთ სიმინდის ტორტილას მსგავსად. [1] უმარტივესი რეცეპტები იყენებს მხოლოდ ფქვილს, წყალს, ცხიმს და მარილს, მაგრამ კომერციულად დამზადებული ფქვილის ტორტილები, როგორც წესი, შეიცავს ქიმიურ საფუვრიან აგენტებს, როგორიცაა გამაფხვიერებელი და სხვა ინგრედიენტები. [2]


ორი უგემრიელესი კვერცხი ბენედიქტე ასპარაგუსით და გარნირით. არაღრმა დოფ. (iStock)

მაინც ვინ იყო ბენედიქტე მაინც? არსებობს ორი თეორია: ერთი, საფონდო ბროკერი, სახელად ლემუელ ბენედიქტე, ამტკიცებდა, რომ კერძი მოიფიქრა ნიუ-იორკის ვალდორფ-ასტორიაში, 1894 წელს. ორი, დელმონიკოს ხელმძღვანელმა ჩარლზ რანჰოფერმა განაცხადა, რომ მან ეს გამოიგონა საფონდო ბროკერის ლეგრანდ ბენედიქტისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბენედიქტეს გასაოცარი სახელი ჰქონდა.


ჯონიკაკის ისტორია და რეცეპტი

ჯონი ტორტები, ჯონი ტორტები, ჯონი, ნამცხვარი, ბეზეკი, სიმინდის ტორტი, სიმინდის ტორტი, ჰოეიკი, თოხის ტორტი, სამოგზაურო ტორტი, ბურღულიანი პური, პონი, შონის ტორტი, ჯონაკინი და ჯონიკინი. ეს არის რეგიონალური სახელები ამ სიმინდის ფქვილისთვის.

სახელის წარმოშობა johnnycakes (jonnycakes) არის რაღაც საიდუმლო და ალბათ არაფერი აქვს საერთო სახელთან ჯონთან. მათ ასევე უწოდეს სამოგზაურო ნამცხვრები, რადგან მათ შეეძლოთ გრძელი მოგზაურობები უნაგირებში და გამომცხვარი გზად. ზოგიერთი ისტორიკოსი ფიქრობს, რომ მათ თავდაპირველად შაუნის ნამცხვრები უწოდეს და რომ კოლონისტებმა სიტყვები გააბრაზეს და გამოაცხადეს, როგორც ჯონიკი. ისტორიკოსები ასევე ფიქრობენ, რომ “ ჯანიკენი, ” ამერიკული ინდური სიტყვა ნიშნავდა “corn ტორტს, ” შესაძლოა წარმოშობის იყოს.

ახალი ინგლისის დასახლებულმა მოსახლეობამ შეიტყო, თუ როგორ უნდა მოემზადებინათ ტორტები ადგილობრივი პავტუსკეტელი ინდიელებისგან, რომლებმაც მშიერ პილიგრიმებს აჩვენეს როგორ გახეხონ და გამოიყენონ სიმინდი საჭმელად. როდესაც პილიგრიმები დაეშვნენ პლიმუთში 1620 წელს, ინგლისიდან ჩამოტანილი ხორბლის უმეტესობა გაფუჭდა ხანგრძლივ მოგზაურობაში. ნათქვამია, რომ მაილს სტენდიშმა (1584-1656), პლიმუთის კოლონიის სამხედრო ლიდერმა, აღმოაჩინა ინდიელების მიერ შენახული სიმინდის კერძი.

ინდოელი სახელად Tisquantum (1585-1622), ასევე ცნობილი როგორც Squanto, დაეხმარა დასახლებულთა და#8217 გადარჩენაში 1621 წლის ზამთრის განმავლობაში. Tisquantum იყო ერთ-ერთი ხუთი ინდიელიდან ინგლისში 1605 წელს კაპიტანმა ჯონ ვეიმუთმა, რომელიც დასაქმებული იყო სერ. პლიმუთის კომპანიის ფერინანდოს ხეობები და დაიძრა ჩრდილო -დასავლეთის გადასასვლელის აღმოსაჩენად. 1614 წელს ტისკანტუმი დააბრუნეს ამერიკაში, დაეხმარა ზოგიერთ ხეობასა და#8217 მამაკაცს ახალი ინგლისის სანაპიროების რუქის შედგენაში. ტისკვანტმა სიცოცხლის ბოლომდე პლიმუთის კოლონიაში გაატარა და ასწავლა ჩამოსახლებულებს, როგორ გაზარდონ სიმინდი, დაითესონ სიმინდი კვებად და როგორ მოამზადონ მასთან ერთად. ის ასევე მოქმედებდა როგორც თარჯიმანი და მეგზური.


ფოკაკიას პურის ისტორია

ეს ბრტყელი პური ზეითუნის ზეთით, სანელებლებით და სხვა პროდუქტებით არის თანამედროვე პიცის ადრეული პროტოტიპი. ზოგი ფიქრობს, რომ ძირითადი რეცეპტი წარმოიშვა ეტრუსკებიდან ან ძველი ბერძნებიდან.

ფოკაჩია, რომელიც ცნობილია და უყვართ იტალიასა და მის ფარგლებს გარეთ, არის საფუარიანი ბრტყელი პური, რომელიც არსებითად ეკუთვნის ხმელთაშუა ზღვის ჩრდილოეთ სანაპიროებს და მისი წარმოშობა კლასიკურ ანტიკურ ხანაში არის. ადრეული ვერსიები მოხარშული იყო ცხელი ცეცხლის კერაზე, ან გაცხელებულ ფილაზე ან თიხის ჭურჭელზე, დაკავშირებული ბრტყელი პურის მსგავსად. მცხობელები ხშირად პურს პურს აყენებენ დანით, პურის ზედაპირზე ბუშტუკების შესამსუბუქებლად. ასევე გავრცელებულია პურის გაფრქვევის პრაქტიკა. ეს ქმნის მრავალ ჭაბურღილს პურში თითის ან ჭურჭლის სახელურის გამოყენებით დაუმცხვარ ცომს. პურის ტენიანობის შესანარჩუნებლად, ზეითუნის ზეთი გადაანაწილეთ ცომზე, ხელით ან ფუნჯით ამოსვლამდე და გამოცხობამდე.

იტალიის ბევრ რეგიონს აქვს არომატიზატორების გამომგონებელი ასორტიმენტი, რომელსაც ისინი ამატებენ მათ ფოკაციას. მრავალი საუკუნის განმავლობაში მას ჰქონდა კავშირი შობის ღამესა და ნათლისღებასთან. იტალიურ კონტექსტში ერთი რამ აშკარაა, კერძოდ ის, რომ გეგმაში ფოკაჩის ტოპინგის დამატება გამოიწვევს ერთგვარ პიცას. თუმცა, ამ ასპექტის გარდა, იტალიური ფოკაცია განშტოებულია სხვადასხვა მიმართულებით. ქონდარი ვერსიები უფრო ცნობილია აქ შეერთებულ შტატებში, მათ შეუძლიათ შეიცავდეს ზეითუნის ზეთი, როზმარინი, სალბი, ნიორი, ყველი და ხახვი. ასევე არსებობს ფოკაკის ტკბილი რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს კვერცხს, თაფლს, ქიშმიშს, ანისს, შაქარს და ლიმონის ან ფორთოხლის კანს. ეს გამდიდრება ხდის პროდუქტს იმდენად განსხვავებულს უბრალო პურისაგან, რომ იტალიაში მინიმუმ ერთ ადგილას ისტორიის მანძილზე მან გადაურჩა პურზე დაწესებულ გადასახადს.

ამ იტალიური პურის სხვადასხვა ვერსია ასევე შეგიძლიათ ნახოთ მსოფლიოს სხვა ნაწილებში. ბურგუნდიაში ფოკაციას ეწოდება foisse ან fouaisse, საფრანგეთის სხვა რაიონებში ცნობილია როგორც fougasse. არგენტინაში მას ფართოდ იყენებენ fugazza სახელით. ესპანელები მას ჰოგაზას უწოდებენ.

დღეს ჩვენ ვსარგებლობთ ამ მრავალმხრივი პურით მხოლოდ როგორც საჭმლის ან მსუბუქი საჭმლის ან იმ გვერდით, რომელიც კომპლიმენტს უწევს სრულყოფილ იტალიურ კერძს.


პიცის ადრეული ბრტყელი პურის წინამორბედები

როდესაც პიცაზე ვფიქრობთ, უმეტესობა ავტომატურად არ ფიქრობს ბრტყელ პურებზე ფოკაციარა მაგრამ თქვენ სადმე უნდა გაამახვილოთ ხაზი და ბრტყელი პურის ევოლუცია თანამედროვე პიცაზე იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ ასევე ვფარავთ პურის ზოგად ისტორიას.

ადამიანები სიამოვნებით იყენებდნენ ბრტყელ პურს მას შემდეგ, რაც სულ მცირე 22,000 წლის წინ. მაგრამ იმ ადრინდელ ბრტყელ პურებს ძალიან ბევრი ჩივილი სჭირდება პიცის პირდაპირი ხაზის დასადგენად. პიცისკენ გზა მართლაც იწყება ფოკაცია -დაახლოებით 3,000 წლის წინანდელი პური, რომელსაც ახლავს ნაცნობი ინგრედიენტები.

ფოკაციის წარმოშობა

ეტრუსკულმა ცივილიზაციამ, რომელიც ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 900-800 წლებში დასახლდა იტალიის დასავლეთ სანაპიროზე, სავარაუდოდ გამოიგონა ფოკაკის პური. ისინი დაფარავდნენ თავიანთ ბრტყელ პურს მწვანილით, სანელებლებით და ზეითუნის ზეთით და აცხელებდნენ ბრტყელ პურს ცხელ ფილაზე ან თიხის ჭურჭელზე ცეცხლზე, ხშირად ცხელი ფერფლის ქვეშ. რომაელებმა ამ პურს უწოდეს "პანუსის ფოკუსი, "ან ფოკაცია იტალიურად.

მათ დაასხით პური ზეთით, მწვანილით, თხილით და თესლით - ნაცნობი პრაქტიკა, რასაც ეხმიანება დღევანდელი პიცის ტოპინგები. ის მჭიდროდაა დაკავშირებული დღევანდელთან პიცა ბიანკა, უფრო ხშირად მოხარშული პირდაპირ ღუმელის იატაკზე ვიდრე ტაფაზე (თუმცა პიცა ბიანკა უნდა ჰქონდეს ნაკლები ტოპინგები!).

პიცის წინამორბედები კულტურებში მთელს მსოფლიოში

და არა მხოლოდ ეტრუსკები და რომაელები აცხობდნენ პურს. სხვადასხვა კულტურა - ისრაელიანების, ეგვიპტელების, ბერძნების და ფინიკიელების ჩათვლით - ამზადებდა და სარგებლობდა ბრტყელი პური ათასობით წლის წინ. ყველა ამ კულტურამ დაამზადა პური წყლისა და ფქვილისგან, არომატიზებული სხვადასხვა მწვანილით, სანელებლებით და ზეთებით. ეტრუსკული ბრტყელი პურის მსგავსად, ბევრი ეს პური ასევე მოხარშული იყო ცხელ, ბრტყელ ქვებზე მათი დაყენებით.

ცნობილია (და დიახ, ბერძნებს აქვთ პრეტენზია, რომ მათ გამოიგონეს პიცა), ბერძნები თავიანთ ბრტყელ პურს უწოდებდნენ "პლანკუნტოს", რომელსაც ისინი მოაყარებდნენ ხილით, ხარშვით ან ხორცით. პლანკუნტოს ბერძნებიც იყენებდნენ საჭმელად, და არსებობს ისევ ახლო აღმოსავლეთის კულტურები, რომლებიც იყენებენ ბრტყელ პურს საკვებად. მანეისი ამის მაგალითია - ეს არის თხელი პური, რომელსაც ასხურებენ მწვანილს, რომელიც დღესაც გამოიყენება როგორც თეფში, ტაბულეს, ჰუმუსის ან თუნდაც მუტაბალის საჭმელად.

ფოკაჩია - უგემრიელესი, მაგრამ არა საკმაოდ პიცა.

პირველი ბრტყელი პურის რეცეპტები იტალიაში?

მარკუს პორციუს კატომ - ასევე ცნობილი როგორც კატო უფროსი - აღნიშნა პური თავის ცნობილ ხელნაწერში De Agricultura, რომელიც რომაული ლიტერატურის უძველესი ნაშთია ძვ.წ. 160 წ. მან პურის რეცეპტი შეიტანა წიგნში, ისევე როგორც ჩვენი დღევანდელი რეცეპტები - ფქვილისა და წყლის გამოყენება, ცომის მოზელა და თიხის ჭურჭლის ქვეშ გამოცხობა.

კატო ასევე წერდა "ცომის ბრტყელ მრგვალზე, ზეითუნის ზეთით, მწვანილით და ქვებზე გამომცხვარი თაფლით". ასე რომ, სადღაც ეტრუსკებსა და კატო უფროსს შორის, რომაელები წრიულ პურს აცხობდნენ. ას ორმოცდაათი წლის შემდეგ, ვირგილიუსის ეპიკური ლექსი ენეიდა საუბრობს ჯარისკაცების ჭამაზე "თეფშზე" ან "მაგიდაზე", რომელზეც ისინი მიირთმევენ დანარჩენ საჭმელს - ალბათ პიცის ტოპინგის წინამორბედი?

განსხვავება ბრტყელ პურსა და პიცას შორის

მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა კულტურის ბრტყელი პური განსხვავდება სანელებლებით, მწვანილებით და ტოპინგებით, მათ შორის ყველაზე გავრცელებული ძაფი არის ის, რომ იყო არა პომიდორი ორიგინალურ რეცეპტებში. და, მართლაც, პიცის ისტორია არის შუამდინარეთის წრიული ბრტყელი პურის ქორწინება, რომელზეც ჩვენ ვისაუბრეთ პომიდორთან - ხილი, რომელიც წარმოიშვა ამერიკაში.

რასაც მივყავართ შემდეგ აშკარა კითხვაზე -როგორ გადაიქცა ბრტყელი პური და ზეითუნის ზეთი პიცა პომიდორით? მიხარია რომ გკითხე.


კულტივირებული ხილისა და ბოსტნეულის წარმოშობა

მცენარეების უმეტესობა შხამიანია. ადამიანებმა დაამუშავეს ის რამოდენიმე საკვები, მკვებავი ან კარგი გემოთი და შერჩევითად გაზარდეს ისინი ათასობით წლის განმავლობაში სხვადასხვა თვისებებისათვის, ზომის, არომატის და ფერის ჩათვლით. ჩვენ ასევე ბევრს გადავიტანეთ ისინი გარშემო! გეოგრაფიული რეგიონი, საიდანაც წარმოიშვა ჩვენი საკვები კულტურები, ყოველთვის არ არის აშკარა მათი დღევანდელი განაწილებიდან. მაიკლ პოლანის წიგნი, სურვილის ბოტანიკა, ან მისგან გადაღებული დოკუმენტური ფილმი, კარგი მიმოხილვაა, თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ მეტი შეიტყოთ მცენარეების წარმოშობისა და შერჩევითი მოშენების შესახებ უფრო ხელსაყრელი ფორმების შესაქმნელად.

მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ჩვენ ვაწარმოებთ უმეტეს კულტურებს ბევრად უფრო მეტ ადგილას, ვიდრე წარმოიშვა, თანამედროვე სოფლის მეურნეობა უპირატესობას ანიჭებს ერთი ჯიშის დიდ სტენდებს, როგორიცაა Russet კარტოფილი, ან Cavendish ბანანის უმეტესობა, რომელიც მოდის ერთი კლონიდან. ასეთი მონოკულტურები უფრო მგრძნობიარეა დაავადებებისადმი, ამიტომ შეიძლება ჩვენთვის ძალზედ სასარგებლო იყოს დავუბრუნდეთ იმ ადგილებს, სადაც ველური ტიპები ან ნაკლებად გავრცელებული ჯიშები იზრდება (თუკი მაინც ასეა). ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ეს გენეტიკური მრავალფეროვნება იმისთვის, რომ ჩვენი თანამედროვე კულტურები უფრო გამძლე გახდეს, ასევე შესაძლებელია ახალი და საინტერესო სახეობების გაცემა.

წყარო Ხილი ბოსტნეული
ჩრდილოეთ ამერიკა მაყვალი იერუსალიმის არტიშოკი
მოცვი
მოცვი
Dewberry
Gooseberry *
ყურძენი *
ჟოლო
მარწყვი *
Ცენტრალური ამერიკა ჩერიმოია Სიმინდი
Პაპაია
საპოდილა
საპოტე
სამხრეთ ამერიკა ავოკადო Მწვანე ლობიო
ანანასი ლიმა ლობიო
მარწყვი * წიწაკა
კარტოფილი
გოგრა
გოგრა
Ტკბილი კარტოფილი
Პომიდორი
ევროპა (დასავლეთი) მოცხარი სტაფილო
Gooseberry * კომბოსტო
პარსნიპი
ტურნიკი
ევროპა (აღმოსავლეთი) ვაშლი Endive სალათის ფოთოლი
მსხალი ცხენისწაბლა
აფრიკა თარიღი არტიშოკი
Საზამთრო ბამია
იამ
შუა აღმოსავლეთი ალუბალი ასპარაგუსი
ნახ ჭარხალი
ყურძენი * ნიახური
ზეთისხილი კრესი
ქლიავი Სალათა
Ხახვი
ბარდა
რადიშ
ისპანახი
ინდოეთი ლიმონი კიტრი
ცაცხვი Ბადრიჯანი
მანგო
მუშმელონი
ჩინეთი გარგარი Ჩინური კომბოსტო
Ატამი
ხურმა
სამხრეთ - აღმოსავლეთი აზია ბანანი
ნარინჯისფერი
მანდარინი
მიკრონეზია გრეიფრუტი

გაგიკვირდებათ თუ გაიგებთ, რომ თავმდაბალი პომიდორი, მომაკვდინებელი ღამის ოჯახის წევრი, ოდესღაც ითვლებოდა შხამიანი და მას სიყვარულის ვაშლს ეძახდნენ? ან რომ ისტორიის უმეტესი ნაწილის განმავლობაში, იტალიელებს არ ჰქონდათ ტომატის სოუსი სპაგეტისთვის?

არ არის საინტერესო ის, რომ ირლანდიელებს, რომლებიც 1850 -იან წლებში ამერიკაში შეიკრიბნენ კარტოფილის შიმშილის გამო სამშობლოში, კოლუმბამდე კარტოფილი არასოდეს ჰქონიათ? როგორ იყვნენ ისინი ასე მიჯაჭვულნი მათზე? რას ჭამდნენ ისინი ადრე?

იცოდით რომ პაპაია და ანანასი, ხავასთან დაკავშირებული ხილი, წარმოიშვა ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში? ქოქოსის გამონაკლისის გარდა, პოლინეზიელებმა საკვების უმეტესობა თან წაიღეს კუნძულიდან კუნძულზე კუნძულზე კუნძულის დასახლებისას.

შეგიძლიათ გამოიცნოთ რომელი ბოსტნეული დუღს არაყი რუსეთში? მინიშნება-ეს არ არის ყურძენი!

ფორთოხალი ძალიან კარგად იზრდება ფლორიდასა და კალიფორნიაში, მაგრამ ისინი იქ მხოლოდ მას შემდეგ იზრდებიან, რაც ესპანელმა მისიონერებმა მოიყვანეს. საიდან მოვიდნენ ისინი?

ყურძენზე საუბრისას, როგორ შეიძლება ყურძენი იყოს მშობლიური ახლო აღმოსავლეთისა და ჩრდილოეთ ამერიკისთვის, მაგრამ სხვაგან არსად? რატომ შეიძლება მარწყვი იყოს როგორც ჩრდილოეთ, ასევე სამხრეთ ამერიკაში, მაგრამ არა ცენტრალურ ამერიკაში?

იცით თუ არა, რომ კომბოსტო, კომბოსტო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, კოლრაბი, საყელო და ჩინური კომბოსტო ერთი სახეობაა, Brassica oleracea? ისინი ხელოვნურად გამოიყვანეს ველური კომბოსტოდან, რათა ხაზი გაუსვან მცენარის სხვადასხვა ნაწილს. ალბათ ამიტომაა, რომ თუ თქვენ არ მოგწონთ ერთი, გძულთ ყველა!

იცით თუ არა, რომ ერთ -ერთი სავარაუდო მიზეზი, რის გამოც ჩრდილოეთ ამერიკის ინდიელებმა არასოდეს განავითარეს სოფლის მეურნეობა ფართომასშტაბიანი იყო ის, რომ არაფერი იყო საჭმელად? ეს მხოლოდ მაშინ შეიცვალა, როდესაც მათ დაიწყეს ვაჭრობა თავიანთ მეურნეობებთან უფრო მდიდარ მეზობლებთან ცენტრალურ და სამხრეთ ამერიკაში.

ადამიანები აფრიკიდან გამოვიდნენ, მაგრამ ახლო აღმოსავლეთი არის "ცივილიზაციის აკვანი". შეიძლება მას რაიმე საერთო ჰქონდეს იმ საკვებთან ერთად, რაც იქ იყო ხელმისაწვდომი?

ხილი და ბოსტნეულის თამაში "ვინ ვარ მე"

1. ხანდახან ადამიანები ჩემგან წვენს აკეთებენ, მაგრამ ძალიან ხშირად ნუ დამილევ, თორემ ფორთოხალი გახდები!

2. როდესაც კოლუმბი დაეშვა ახალ სამყაროში, მას ეგონა, რომ ინდოეთში იყო და ამიტომ ადგილობრივებს "ინდიელები" უწოდა. მას უთხრეს, რომ სანელებლები დააბრუნოს, ასე რომ გამოიცანი, რა დამიძახა?

3. გერმანიაში ადამიანები, ვინც პირველად გამიზარდეს, ცდილობდნენ ჩემი ფოთლების ჭამას, მაგრამ მათ საშინელი გემო ჰქონდათ. მათ თითქმის უარი თქვეს ჩემზე, სანამ არ მოსინჯეს ჩემი ტუბერები!

4. როცა შენ მომიმზადებ, მე ვიტირებ და ვღელავ.

5. მე ადრე სიყვარულის ვაშლს მეძახდნენ და ხალხი ფიქრობდა, რომ მე შხამიანი ვიყავი. ახლა შენს პიცაზე ვარ.

6. რუსები მაყენებენ არაყის დასამზადებლად. მინიშნება: მე ყურძენი არ ვარ.

7. მე გამაყვანეს ველური ბუნებიდან ევროპაში და გადავიქცი ყველაფერ ქვემოთ: კომბოსტო, ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, კოლრაბი, საყელო.

8. მე ვზრდები ჰავაის უზარმაზარ პლანტაციებში, მაგრამ მე ემიგრანტი ვარ სამხრეთ ამერიკიდან.

9. მე ჩამოვედი ინდოეთიდან და ძალიან მჟავე ვარ.

10. მკვიდრმა ამერიკელებმა დამსვეს "საჭმელში" და გამოსაცხობად გამომიყენეს.

11. თუ თქვენ შეჭამეთ მე, თქვენ ასევე ალბათ შეჭამეთ ის პატარა ვოსპი, რომელიც მოკვდა ჩემს ნაყოფში.

12. მე ვარ ჩრდილოამერიკელი და ვარ ერთ -ერთი იმ მცირერიცხოვან ცისფერ საკვებს შორის.

13. მე არასწორად მეძახიან კენკრას და ჩემი თესლი ზის რბილობიანი გარედან.

14. მყავს მუტანტი ნათესავი, ნექტარინი, რომელიც არ არის ბუნდოვანი.

15. ჩემს ნაყოფს ჰქვია "ბუმბული" და ეს არის ჩემი ნამდვილი სახელი ფრანგულად.

16. შეიძლება შემოდგომაზე შემეშინებინა ხალხი, მაგრამ ასევე ვაკეთებ მშვენიერ დეგუსტაციულ ღვეზელს!

17. ჩემს ოჯახს შეუძლია აზოტი "დააფიქსიროს" ჩემს ფესვებში, ასე რომ ჩემი გაზრდა ფაქტობრივად აუმჯობესებს თქვენს ნიადაგს!

18. ხალხი ჭამს ჩემს ყვავილებს და მათ უყვართ ჩემი გული, მაგრამ მე ეკლიანი ვარ, ამიტომ ფრთხილად იყავით.

19. როდესაც ჭირმა ჩემი მოსავალი გაანადგურა, ათასობით ირლანდიელმა შიმშილით იჯდა და დატოვა სამშობლო ახალ სამყაროში.

20. ხორბალი, ბრინჯი, სიმინდი, შვრია, ქერი, ფეტვი და ბამბუკი ამ ოჯახის ყველა წევრია. ჩვენს გარეშე, ადამიანების უმეტესობა მშიერი დარჩებოდა. რა ჰქვია ჩვენს ოჯახს?

პასუხები: 1. სტაფილო 2. ცხარე წიწაკა 3. კარტოფილი 4. ბადრიჯანი 5. პომიდორი 6. მარცვლეული ან კარტოფილი 7. კომბოსტო 8. ანანასი 9. ლიმონი 10. სიმინდი 11. ლეღვი 12. მოცვი 13. მარწყვი 14. ატამი 15. ვაშლი 16. გოგრა 17. ლობიო 18. არტიშოკი 19. კარტოფილი 20. ბალახები


გიროს ისტორია იხსნება

კრის ტომარასმა ყვიროდა შეკრების ხაზის ჩურჩულით და ყვირილით, აღწერს კვების ინჟინერიის მიღწევებს, რამაც ის გაამდიდრა.

”ხრიკი,” - წამოიძახა მან მძიმე ბერძნული აქცენტით, - არის გამოიყენოს გარკვეული ძალები, როგორიცაა ტემპერატურა და წნევა, რათა პროდუქტი შეინარჩუნოს როგორც მყარი მასა, რათა ის არ გაუარესდეს. ”

კაშკაშა მამაკაცი მდიდარი ბარიტონის ხმით და ნაცრისფერი ულვაშით, 73 წლის ბატონი ტომარასი მოთხრობილია გიროების მსოფლიოში უდიდესი მწარმოებლის Kronos Foods– ის ტურნეში (გამოითქმის YEE-ros, ბერძნულად ნიშნავს „ტრიალებს“). -იკითხეთ იდუმალი ხორცი, რომელიც ბერძნული რესტორნის მთავარი ნაწილი იყო შეერთებულ შტატებში 1970 -იანი წლების შუა პერიოდიდან. გირო ხორცის გირჩები ბრუნავს დაახლოებით 50,000 ვერტიკალურ ბროილერზე მთელი ქვეყნის მასშტაბით, რომ ერთდროულად რამდენიმე ნაჭერი იყოს ამოკვეთილი და დაკეცილი პიტას პურში, იოგურტის სოუსით.

კრონოსი შესანიშნავი ადგილია რამდენიმე კითხვის დასმისთვის, რომლებიც თითქოსდა უნდა გაეცა პასუხი ბევრ ნაჩქარევ ლანჩზე ადრე: რა არიან გიროსი მაინც და ვინ აქცია ისინი ბერძნული მენიუს საყოველთაოდ გამორჩეულ თვისებად შეერთებულ შტატებში?

ახლა კი შესაფერისი დროა ჩავუღრმავდეთ ბრტყელ პურში გახვეულ ამ გამოცანას. იაფი კვება ამ ბოლო დროს საკმაოდ მიმზიდველად გამოიყურება და უფრო მეტი ადამიანი ვიდრე ოდესმე ეჩვენება ამ 5 დოლარის ცდუნებას.

მიუხედავად იმისა, რომ რესტორნების ინდუსტრიის თითქმის ყველა სეგმენტი განიცდის, გიროს ტიტანები - ყველა ჩიკაგოში დაფუძნებულია - აცხადებენ, რომ გაყიდვები სტაბილურია ან იზრდება.

ეს კომპანიები კერძოა, ამიტომ მათ სიტყვას უნდა შეასრულოს. მაგრამ კრონოსი ემზადება ახალ ქარხანაში გადასასვლელად, რომელიც მას საშუალებას მისცემს გამოუშვას საკმარისი კონუსები დღეში 600,000 სენდვიჩისთვის, რაც დაახლოებით ორჯერ მეტია მის ამჟამინდელ მისამართზე. რამდენიმე კილომეტრის მოშორებით, Devanco Foods– ში, კომპანიის პრეზიდენტი პიტერ ბარცისი აცხადებს რეკორდულ გაყიდვებს. ”მე რამდენიმე რეცესია განვიცადე,” - თქვა ბატონმა ბარცისმა, ”და ეს კარგი დროა გიროსის ბიზნესში”.

ბატონმა ტომარასმა 1975 წელს გახსნა Kronos და გაყიდა იგი კერძო სააქციო საზოგადოების ფირმაში 1994 წელს. მაგრამ ის დაბრუნდა ქარხანაში, ჩიკაგოს სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში ჩიხიანი სამრეწველო გზაზე, რათა აეხსნა თუ როგორ მზადდება გიროები. ეს არის შოუ და უთხარი, რომ არ არის მომაბეზრებელი.

პროცესი იწყება ძროხისა და ცხვრის ნედლეულის ყუთებით და მთავრდება იმით, რაც გარეგნულად ჰგავს ბენდის დახმარების ჩრდილს. შუალედში, ხორცი გადის ოთხ ტონიან საფქვავში, სადაც ემატება პურის ნამცეცები, წყალი, ორეგანო და სხვა სანელებლები. ამობურცული პასტა ჩნდება და იჭრება მანქანაში, რომელიც ამოწმებს ლითონსა და ძვალს. (”თქვენ ვერასდროს იქნებით ძალიან ფრთხილად,” თქვა ბატონმა ტომარასმა.) ჰიდრავლიკური წნევა - 60 ფუნტი კვადრატულ ინჩზე - გამოიყენება ხორცის ცილინდრებში მოსაყრელად, რომლებიც მოთავსებულია უჯრებში და შემდეგ გადადის ციმციმში, სადაც ტემპერატურა არის 20 გრადუსი ნულის ქვემოთ.

ითვლება, რომ გიროსი წარმოიშვა საბერძნეთში. (ისინი წააგავს თურქეთის დუნერ ქაბაბებს და ახლო აღმოსავლეთის შაურმას, რომლებიც ხორცის ნაჭრებია და არა დაფქული პური.) 1970 -იანი წლების დასაწყისამდე გირჩები მზადდებოდა სათითაოდ, რესტორნების სამზარეულოებში ოჯახის რეცეპტების გამოყენებით.

შემდეგ ვიღაცამ გაიფიქრა, რატომ არ გააკეთე გიროსკოუსები ისე, როგორც მანქანებს?

ისმის კითხვა: ვინ არის გირო ჰენრი ფორდი? გამოდის, რომ არსებობს მუჭა კონკურენტები, ყველა მათგანი იცნობს ერთმანეთს და ათწლეულების განმავლობაში მეგობრული კონკურენტები იყვნენ. მათ შორისაა გიორგი აპოსტოლუ, რომელიც ამბობს, რომ ის მსახურობდა პირველ გიროს შეერთებულ შტატებში, ჩიკაგოში, პარკვიუს რესტორანში, 1965 წელს და ცხრა წლის შემდეგ გახსნა 3000 კვადრატული ფუტის საწარმოო ქარხანა, Central Gyros Wholesale.

”პროდუქტზე გამოხმაურება იყო უზარმაზარი,” - თქვა ბატონმა აპოსტოლოუმ. ”მე და ჩემი ორი ძმა, ჩვენ მილიონერები გავხდით ორ წელიწადში.”

"კრის ამტკიცებს, რომ მან აქ პროდუქტი მოიტანა", - თქვა ბატონმა აპოსტოლოუმ საკმაოდ მშრალად. "ეს ტყუილია."

ინჟინერი პიტერ პართენისის თქმით, მან 1973 წელს Gyros Inc.– სთან ერთად ბატონი აპოსტოლუ მასობრივ წარმოებაში ერთი წლით დაამარცხა.

”ჩვენ არ გვქონდა დისტრიბუციის გარიგება ადრეულ დღეებში,” - თქვა ბატონმა პართენისმა, რომელიც ისევე როგორც ბატონი აპოსტოლუ არის პენსიაზე გასული. ”ასე რომ, ჩიკაგოდან გაგზავნილი პირველი გიროსი ჩავჯექით გრეიჰაუნდის ავტობუსს, რომელიც გაემგზავრა ატლანტაში. გაყინული ორმაგი გოფრირებული ყუთში, ბარგით “.

Საქმე დაიხურა? სხვა კონკურენტი, ანდრე პაპანტონიუ, დამფუძნებელი და პრეზიდენტი Olympia Food Industries, ამბობს, რომ გირო ქარხანა სინამდვილეში წარმოუდგენლად დასახელებული ჯონ ნივრის გონება იყო.

ეს თავდაპირველად ხუმრობად ჟღერს, მაგრამ ბატონი პაპანტონიუ იფიცებს, რომ ბატონ პარტენისის კარიერის შემობრუნების ფაზაში, ერთი ჯონ გარიკი ჩიკაგოში გამოჩნდა, პარტნიორის საძებნელად გირო ქარხანაში, რომელიც მან დაიწყო მილუოკიში.

მართალია, თქვა ბატონმა პართენისმა მეორე ზარში, თუმცა მას ცოტა რამ ახსოვს ყოფილი პარტნიორის შესახებ, გარდა იმისა, რომ ბიჭი ჰიპს ჰგავდა. ვინ იყო ბატონი ნიორი და რატომ გააკეთა გიროები არის კითხვები, რომლებზეც ბატონმა პართენისმა ვერ გასცა პასუხი: ”ის იყო ფანტომსავით. ის არსაიდან გამოვიდა “.

ჯონ გარილის შესახებ ცოტაა საინფორმაციო არქივში, გარდა 1978 წლის სიუჟეტისა Milwaukee Sentinel- ში, რომელშიც ჯონ ჯ. ნიორი განიხილავს თავის გეგმებს, რომ შეინარჩუნოს გაწვრთნილი დელფინები ყოფილ მუნიციპალურ აუზში, რომელიც მან ქალაქში შეიძინა და სურდა შემობრუნება. რესტორანში ერთგვარი ზღვის სამყაროს გვერდით ჩვენებით.

სამწუხაროდ, ბატონი ნიორი აღარ არის იმ საკითხების განსახილველად, რომლითაც ის გარდაიცვალა 1994 წელს თირკმლის უკმარისობით. მაგრამ მის მეუღლეს, მარგარეტ გლილს შეუძლია პასუხი გასცეს.

”ის იყო ეს დიდი ბიჭი,” თქვა მან, ”როგორც 6 ფუტი 2 ინჩის სიმაღლე, მუქი ხვეული თმა, რამდენიმე ასეული ფუნტი. ყოფილი საზღვაო ქვეითი. სუპერ ინტელექტუალური, სუპერ გასართობი ადამიანი. ჩემი ძმა ამბობდა: "როდესაც ჯონ გარილი შემოდის ოთახში, იცი რომ გაერთობი".

"არა, არა," თქვა მან. ”ის ებრაელი იყო”.

როდესაც ჩვენ ვიმსჯელებთ იმ ფაქტზე, რომ ამერიკელი გიროს მამა იყო ებრაელი, ჩვენ ვსვამთ აშკარა მომდევნო კითხვას: საიდან მიიღო მან იდეა?

"ჩემგან", - თქვა ქალბატონმა ნივარმა. "ერთ შუადღეს, მე ვუყურებდი" რა არის ჩემი ხაზი? "და გადაცემაში იყო ბერძენი რესტორნის მეპატრონე, და მან ეს დემონსტრაცია გააკეთა, ხორცი ამოიღო გიროსკოპიდან. მაშინვე დავურეკე ოპერატორს და ნიუ იორკში ბერძნული რესტორნის ნომერი ვიკითხე. მესაკუთრემ ტელეფონით მითხრა: „წადი ჩიკაგოში, იქ არის უზარმაზარი ბერძნული საზოგადოება“. მას შემდეგ რაც იპოვნეს ჩიკაგოელი მზარეული, რომელსაც სურდა გაეზიარებინა რეცეპტი, წყვილმა იქირავა ადგილი ძეხვის ქარხანაში და გამოაშკარავა ისტორიის პირველი შეკრების ხაზი გიროლოვანი გირჩები. ისინი ჰიტი იყვნენ.

”ჩვენ მივაწოდეთ საზაფხულო ფესტივალები, უნივერსიტეტები, რამდენიმე რესტორანი,” - თქვა ქალბატონმა ნივრის. "ჯონს შეეძლო ყველაფერი გაეყიდა."

გაფართოების იმედით, ის ეძებდა პეტრე პარტენისს. დაძაბულობა იყო თავიდანვე ბატონი პართენისის თქმით, მისი საკუთარი დაბლოკილი სტილი არ ემორჩილებოდა ღილაკზე გაშლილ ბატონ ნიორს. ქალბატონი ნივრის თქმით, ბატონ პართენისს სურდა კომპანიის დამოუკიდებლად მართვა. ბატონმა პართენისმა ნივრიანს გადაიხადა მოკრძალებული შესყიდვის საფასური - არავის ახსოვს რამდენი - და პარტნიორობა დაიშალა.

წყვილმა, რომელიც გარკვეულწილად დაიწვა, მაგრამ სურდა წინსვლა, საბოლოოდ წყვილმა გახსნა ეს რესტორანი დელფინებთან ერთად, და კიდევ ორმა, რომელთაგან არც ერთმა გიროსი არ გაყიდა.

ნიორი გადავიდა ორლანდოში, ფლორიდაში, 1980 -იანი წლების დასაწყისში, სადაც ჯონმა გაყიდა ქვედანაყოფები დეველოპერისთვის. მან კარგად მოიქცა, მაგრამ როდესაც ის ავად გახდა, ოჯახის დანაზოგი დაიხარჯა, რომ გადაეხადა მკურნალობა დაზღვევის გარეშე. ქმრის გარდაცვალების შემდეგ ქალბატონი ნიორი მაგიდებს ელოდა შვილების დასახმარებლად.

როდესაც გიროსი წავიდა ქვეყნის მასშტაბით და მილიონები გამოიმუშავა მუჭა მეწარმეებისთვის, როტისტერიის დანახვამ ქალბატონ ნივრის გული ოდნავ გატეხა. "ეს იყო ჩვენი იდეა," გაიფიქრებდა ის. ის იშვიათად განიხილავს მას და მის მეუღლეს როლი ბერძნულ-ამერიკული კვების ისტორიაში, მაგრამ მხოლოდ იმიტომ, რომ ეს თემა იშვიათად ჩნდება. როდესაც ეს ხდება, ხალხი ფიქრობს, რომ ის ხუმრობს.

”რაც გაკეთდა, გაკეთებულია”, - თქვა მან. ”ჩვენ სხვა რამ გავაკეთეთ ჩვენი ცხოვრებით და ჩვენ გვაქვს ბევრი შესანიშნავი მოგონება.”


პოპულარულია ადამიანის ინტერესებში

გამოსვლის ძველი აღთქმის ისტორიაში, ერთხელ ფარაონი საბოლოოდ დათანხმდა ისრაელიანთა გაშვებას - ბაყაყების, დუღილების, ჭინჭრისა და სხვათა ჭირის შემდეგ - ისრაელიანებს სამართლიანად ეშინოდათ, რომ იგი გადაიფიქრებდა. და ასე გაიქცნენ. ძველი აღთქმის თანახმად, ისინი ისეთი ნაჩქარევად წავიდნენ, რომ მათ ცომის ამოსვლის დროც კი არ ჰქონდათ.

მე ყოველთვის ვფიქრობდი, რომ პურის დამზადების დეტალები, როგორიცაა ცომის დუღილის დრო, უცნაურ ხერხს წარმოადგენდა ისრაელიანების სწრაფვის გამოსახატავად. მაგრამ როგორც ახლა აღმოვაჩინე, არსებობს კავშირი საცხოვრებელ სახლში ხანგრძლივობასა და ცომის ნელი ამოსვლის კომფორტს შორის. ამ ბოლო ერთი თვის განმავლობაში, რადგან ჭირი სახლში დამტოვა, აღმოვჩნდი ისრაელიანების საპირისპირო მდგომარეობაში. და ჩემი პასუხი იყო გავაკეთო ის, რისი გაკეთებაც მათ არ შეეძლოთ: მიაღწიეთ მაცივრის უკანა ნაწილს და განაახლეთ ჩემი ძველი მაწონი.

რა თქმა უნდა, მე არ ვარ მარტო ახალი პურის დამზადებაში. ზოგიერთი შეფასებით, საფუარის გაყიდვები ბოლო ერთი თვის განმავლობაში გაიზარდა 600 პროცენტით. მკაცრად პრაქტიკული თვალსაზრისით, ამას რეალურად დიდი აზრი არ აქვს. დუღილი პურს თითქმის არავითარ კვებითი ღირებულებას არ მატებს, ასე რომ, თუ ეს კრიზისის დროს მხოლოდ კალორიას ეხებოდა, ბევრად უფრო ეფექტური ვარიანტები არსებობს. რა თქმა უნდა, ეს არ ეხება მხოლოდ კალორიებს. საფუარიანი პური არის კულტურა, კომფორტი და ზეიმი. ეს არის ხელოვნება, ისევე როგორც საკვები. და თურმე ასე დაიწყო.

ჩემი წიგნისთვის ვინ შეჭამა პირველი ხელთაა? შევიტყვე ყველა სახის უძველესი გამომგონებლებისა და მათი აღმოჩენების შესახებ-ვისგან იყო პირველი ცხენი, ვინც პირველი შარვალი ეცვა-მაგრამ ამერიკულმა საკარანტინო შთაგონებამ გამოცხობისთანავე გამაოცა: ვინც აღმოაჩინა საფუარისა და ცომის მაგია, დაიწყო პირველი მაწონი დამწყები და გამომცხვარი პირველი საფუარიანი პური?

როგორც ბიოარქეოლოგი ანდრეას ჰეისი აღნიშნავს, გამომცხვარი პური არის ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი, შრომატევადი და რთული მარცვლეული საკვები, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ. როდესაც პურის პირველმა შემქმნელებმა-14000 წლის წინ ახლო აღმოსავლეთში მცხოვრებმა მონადირე-შემგროვებელთა ჯგუფმა, რომელსაც ნატუფიელები ერქვათ-გამოაცხეს პირველი ბრტყელი პური, ისინი მოამზადეს როგორც სადღესასწაულო საკვები და არა როგორც ძირითადი. პური დაიწყო როგორც ჩვენი საქორწილო ტორტის ნატუფიური ვერსია. ეს იყო ცერემონიის დეკორატიული საკვები და არა კალორიების ძალისხმევის რაციონალური ხარჯვა.

ჯერჯერობით არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება, რომ ნატუფიელებმა საფუარი მიიღეს, მომწერა არქეობოტანისტმა ამაია არანც ოტაგუიმ მეილზე. როდესაც მან შეისწავლა მსოფლიოს უძველესი ნამსხვრევები, მან ვერ იპოვა საფუარის კვალი და, გარდა ამისა, იგი ამატებს, რომ ნატუფიელებს არ ჰქონდათ გუმბათოვანი ღუმელები, რომლებიც საჭირო იყო საფუვრიანი პურის სათანადოდ გამოსაცხობად.

გუმბათოვანი ღუმელები და არა შემთხვევით საფუარიანი პური, არ წარმოიშვა კიდევ 5000 წლის განმავლობაში. მაგრამ ღუმელებმა არ გამოიგონეს საფუარიანი პური - მათ უბრალოდ შესაძლებელი გახადა.

აღმდგარ პურს გამომგონებელი სჭირდებოდა. კულინარიული ჩემპიონი. ვიღაც სათავგადასავლო პალატით დაუკავშიროს თავისი ხელოვანება მათ გამბედაობას დაუდევრობის მომენტში.

ვინ იყო ეს უძველესი გმირი და როგორ გამოიგონა მან საფუვრიანი პური?

მოდით მას მარიამი ვუწოდოთ, მერი ბერის სახელით, მცხობელი და თანაწამყვანი დიდი ბრიტანეთის საცხობი შოუ რომლის მუშაობით ამ გახანგრძლივებულმა კარანტინმა მომცა დრო სიამოვნებისთვის. მე მარიამს "მას" დავარქმევ, რადგან ნეოლითური ჩონჩხებიდან არის სულ მცირე მტკიცებულება იმისა, რომ ქალებმა დაამუშავეს მარცვლეულის დიდი ნაწილი. მიუხედავად იმისა, რომ ძველ დროში გენდერული როლები გარკვეულწილად საიდუმლოდ რჩება, ლონდონის ბუნების ისტორიის მუზეუმის მკვლევარის თეია მოლსონის ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ნეოლითური ქალები უფრო ხშირად განიცდიან ოსტეოართრიტს მათ თითებსა და ქვედა ზურგში, რაც მიუთითებს თესლის დაფქვაზე უხერხული და ფიზიკურად მომთხოვნი querns და ხელის ქვები იმ დროს.

მარიამი მნიშვნელოვან დროს გაატარებდა ხორბლისა და ქერის თესლის დაფქვაზე, რადგან ის იყო ერთ -ერთი პირველი ფერმერი კაცობრიობის ისტორიაში. ის ცხოვრობდა დაახლოებით 9,000 წლის წინ ნეოლითის ხანაში, დრო, როდესაც არქეოლოგები თვლიან, რომ რამდენიმე პატარა სოფელში მცხოვრები რამდენიმე ადამიანი გახდა პირველი, ვინც გადავიდა ნადირობიდან და შეაგროვა საკვები მეურნეობაში. ეს მცირე თემები ევფრატისა და ტიგროსის მახლობლად ახლო აღმოსავლეთის ნაყოფიერ ნახევარმთვარში არის ადგილი, სადაც არქეოლოგებმა აღმოაჩინეს მეურნეობების, მოშინაურებული ცხოველების და გუმბათოვანი ღუმელების უძველესი მტკიცებულება.

როგორც ფერმერი, მარიამი ალბათ ატარებდა დღეებს თესლის შეგროვებასა და დარგვაზე, თავის მინდვრებზე ზრუნვაზე და - განსაკუთრებულ შემთხვევებში - შებოლილ პურზე და ლუდის ხარშვაზე. (არქეოლოგები ეჭვობენ, რომ რადგან ლუდი მხოლოდ თხევადი პურია, რომელიც დაიშალა, ნატუფიელებმა აღმოაჩინეს ბრტყელი პურის ყველაზე საინტერესო კოლეგა პირველი გამოცხობიდან მალევე.) ლუდით, პურით და მისი ღუმელით, მარიამს ჰქონდა ყველა საჭირო ინგრედიენტი ცომის დასადუღებლად. მას უბრალოდ სჭირდებოდა ერთი წუთით დაახლოება და გაბედულება.

ცომს საფუარის დიდი დოზა სჭირდება გასაზრდელად. მიკროსკოპული რაოდენობა, რომელიც მტვერზე და მწერების მუცელზე ტრიალებს, საკმარისი არ იქნებოდა მისი პურის გამოცხობამდე, სანამ ის გამოაცხობდა. ამიტომ მეცნიერები ეძებენ საფუარის სხვა უფრო დიდ წყაროებს საფუარის აღმოჩენის ასახსნელად - და რამდენიმე მათგანმა ლუდისკენ მიაქცია მზერა. ნიკოლას ფული, ბოტანიკოსი და ავტორი საფუარის აღზევება, მიიჩნევს, რომ მარიამი შესაძლოა წააწყდეს საფუვრიან პურს, შემთხვევით ლუდის საფუარით დატვირთულ ქაფს მის ცომზე რომ ასხამს. თუ ის ამას გააკეთებდა, შედეგი იქნებოდა სოკოს აფეთქება მის ფქვილში და წყალში.

როგორც საფუარი იკვებება, ის მრავლდება. მისი უჯრედები ამობურცულდება, სახელწოდებით "schmoos", და ეს schmoos შემდეგ smooch სხვა schmoos, შერწყმა, განაყოფიერება, და bud ახალი უჯრედები. მარიამის უბედური შემთხვევის შემდეგ პირველი რამოდენიმე საათი იქნებოდა მომაბეზრებელი შმოების ორგია. სათანადო პირობებში, ორ დღეს შეუძლია საფუარის 100 უჯრედი 400 მილიარდად აქციოს.

გასაოცარია ამ მიკროორგანიზმების დუღილის რაოდენობა მოკლე დროში. როგორც ლუი პასტერმა მოგვიანებით აღწერა სკეპტიკურად განწყობილი აუდიტორიისთვის 1854 წელს, საფუარის მოქმედება გლუკოზაზე უდრის 200 კილოგრამიან ადამიანს, რომელიც 2 მილიონ ფუნტს შეჭრის ორ დღეში.

ერთ საათში ან ნაკლებ დროში, საწყისი გაფრქვევის ზომის მიხედვით, საფუარის ნახშირორჟანგი შესამჩნევად ააფეთქებდა მარიამის ცომს. ამ დრომდე, მარიამი იმსახურებს მცირე დამსახურებას იმისთვის, რაც მოხდა. რაც მოხდა ალბათ არც იყო უნიკალური. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ მცხობელთა უმეტესობა გადააგდებდა თავიანთ შეცდომას, მარიამს ჰქონდა ნერვიულობა და გენიალური დარტყმა, რომ მისი ღუმელში ჩაეყენებინა.

შედეგი ჯადოსნური იქნებოდა.

ნატუფიური კერებისგან განსხვავებით, მარიამის გუმბათოვანი ღუმელი მიაღწევდა მაღალ სითბოს, რომელიც აუცილებელია წყლის სწრაფად ორთქლად გადაქცევისთვის და საფუარის მცირე ნახშირორჟანგის ბუშტუკები გიგანტურ ხვრელებად. პური მისი თვალწინ გაორმაგდებოდა. და როდესაც მარიამმა გამბედაობა გამოსცადა, ბრტყელი, მკვრივი პურის დაჭყლეტის ნაცვლად, ის უგემრიელეს, ჰაეროვან პურში გახლეჩდა. ცხადია, ის კვლავ შეეცდებოდა თავის რეცეპტს, ალბათ კიდევ უფრო მეტ ქაფს დაღვრიდა მის ცომზე და კიდევ უფრო დიდ შედეგს მიიღებდა.

მისმა ტექნიკამ შეიძლება გაუძლო კიდეც. საფუვრიანი პურის ერთ – ერთ უძველეს აღწერილობაში რომაელი ფილოსოფოსი პლინიუს უფროსი აღწერს, თუ როგორ იყენებდნენ გალები თავიანთი ლუდის ქაფს იმის გამოსაცხობად, რასაც ის „სხვა ხალხებთან შედარებით მსუბუქ სახეობას“ უწოდებდა.

საბოლოოდ მარიამმა ან სხვა მცხობელმა გაიგეს, რომ თქვენ შეგიძლიათ თავი შეიკავოთ საფუარიანი ცომის ნაწილისგან და დაამატოთ იგი მეორე დღის გამოცხობაში, რაც უფრო თანმიმდევრული ამოსვლის საშუალებას მოგცემთ. და ალბათ სხვა ბაქტერია შემოვიდა სტარტერში, ერთი მსგავსი ლაქტობაცილი, რომელიც ალკოჰოლის ნაცვლად აწარმოებს რძემჟავას კონკურენტების მოსაშორებლად - და დაიბადა პირველი მაწონი.

როდესაც კარანტინში აცხობთ, მადლობა მარიამს და სხვა ნეოლითის მცხობლებს, რომლებმაც ისწავლეს პურის საფუვრი. თუ არ გეჩქარებათ, დღესაც ისეთივე კარგი გემო აქვს, როგორც 9000 წლის წინ.


3. მილქშეიკი

მილქშეიკი მშვენიერი სიამოვნებაა ახალგაზრდებისთვის, მაგრამ თქვენ ნამდვილად არ ისურვებდით ბავშვისთვის ორიგინალური რეცეპტის მიცემას.

პირველად მსოფლიოში სიტყვა "მილქშეიკი" დაინახა 1885 წელს, ბრიტანულ გაზეთში. სტატიაში საუბარი აღარ გაგრძელებულა თუ არა ხალხი მარწყვის ან ბანანის არომატს, რა სტატიას გააკეთა say was that milkshake was a “sturdy, healthful eggnog type of drink, with eggs, whiskey, etc., served as a tonic as well as a treat.” Yes, that’s right the original milkshake contained alcohol.

The actual milkshake we know and love came a little later in the 1900s. In 1922, a man called Ivan “Pop” Coulson wanted to make a remix on the recipe. Ever an experimenter, he added the one ingredient that made a huge impact on the recipe of milkshake forever ice cream. Since then, the version with whiskey in it has fallen out of public knowledge unfortunately, alcoholic milkshakes are not an item on the ‘hidden menu’ in fast food places.


How one Massachusetts downtown bounced back from the crippling shadow of a mall and Walmart

Downtown Hudson was quiet when Michael Kasseris stepped out into the late night air in 2012.

Behind him was a Main Street space that had once housed a printing shop, a bagel shop and a gifting shop.

His uncle owned the building. Kasseris and his two business partners had just opened Rail Trail Flatbread Co. -- a trendy new restaurant featuring wood-fired pizza and craft beer.

He looked around. The downtown stores, tucked inside historic brick buildings, were empty. The parking spaces were empty. There was no foot traffic.

He and his friends were investing everything they had into this place.

In a moment of panic, Kasseris thought, "What are we doing building a restaurant?"

A sign marking the town line sits atop the Shops at Highland Commons about a mile and a half from downtown Hudson. (Photo | Noah R. Bombard)

In the shadows of malls, Walmarts and big box stores, small New England towns like Hudson and their main streets have struggled. This is the story of how Hudson bounced back.

Located on the western edge of Middlesex County and off Interstate 495, Hudson is surrounded by Stow, Bolton, Berlin, Clinton, Marlborough and Sudbury. The late Gov. Paul Cellucci is among its most famous sons.

The town of nearly 20,000 people, according to the latest US Census data, was once home to a small farming community that would serve as a stop on the Underground Railroad.

Sited next to the Assabet River, shoe factories would draw Irish and French Canadian immigrants, as well as Lithuanians and the Portuguese.

It's a town that is familiar with bounce-backs: In 1894, a fire caused by kids playing with firecrackers ripped through the downtown area, taking out 40 buildings and causing roughly $400,000 in damages, according to the Hudson Historical Society.

Several world wars and economic cycles later, Hudson is back on top. On weeknights -- not just weekends -- shoppers stroll down Main Street sidewalks. A hopping brewery, trendy restaurants, coffee shops and boutiques nestle comfortably between barber shops (there are three in one block), offices and a dry cleaner.

It is the picture-perfect downtown so many Massachusetts communities would like to replicate.

Hudson Appliance Center has done business in downtown Hudson since 1972. (Photo | Noah R. Bombard)

'The town looks after itself'

When Arthur Redding, the owner of Hudson Appliance, opened his store in October 1972, there were clothing, sporting goods and furniture stores, dress shops, and a rival appliance store.

The Targets and Walmarts of the world took the clothing, sporting goods, furniture, dresses and appliances, and put them under one roof. Foot traffic died down. "They did a number on us," Redding said.

Redding stayed. He has lived in Hudson since the second grade.

"It was sort of like ɼheers,'" said Redding, who turns 64 this week. "Everybody knew each other."

It's still a close-knit place, he said. The town looks after itself.

Nine years ago, the economy was at a low point and there were almost 40 empty storefronts lining Main Street. A group of locals, including Redding, banded together and seeded the Hudson Business Association, which now has more than 60 members.

Town officials were eager to help, since a thriving Main Street helps a town's tax base.

The Assabet River Rail Trail crosses a street in Hudson. (Photo |Gintautas Dumcius)

Gintautas Dumcius | [email protected]

Laying the groundwork

Robert Burgess moved into a Hudson condo with his wife Laura in 2007. He was working at a newspaper in Concord and she was an administrator at Clark University.

Burgess, who now works at Tower Hill Botanic Garden, recalls the construction of the Assabet River Rail Trail going right up to their front door. The recreational walk and bikeway goes through downtown Hudson, and will run 12.5 miles from Marlborough to South Acton when completed.

He noticed improvements to the downtown facades were underway, and the sidewalks and lamp posts were getting an update.

He also noticed that the people of Hudson get excited when a new shop opened downtown, recalling the swarm that hit the Main Street Bagel Factory when it recently opened.

"It's a risk to set up any business, so I think the people of Hudson like to show their support of local businesses," he said.

When Jack Hunter arrived in 2015 and took a job as Hudson's planning director, the economy had picked back up. People were walking through downtown again.

"The downtown was just starting to see a resurgence and a renaissance of restaurants, shops and pedestrians," Hunter told MassLive.

One of the first things he did was tweak the downtown area's zoning to include new residential uses, which until then hadn't been allowed aside from places that were already grandfathered in.

Hunter, who left a similar job in Carver for Hudson and lives in Springfield, credits something new and something old for Hudson's revival starting before he got there: The creation of the Assabet River Rail Trail and the area's historic buildings being in good shape and ready for occupancy.

"It just established that the town was interested and committed to doing something in its downtown," he said of the rail trail.

The proximity of Interstate 495 and the dense but walkable scale of the downtown also made the area ripe for development.

Medusa Brewing Company is located at 111 Main St. in Hudson. (Photo | Ellanje Ferguson)

Medusa Brewing Company arrives

Medusa Brewing Company opened in March 2015, and Hunter calls it "one of the major, major" reasons for the Hudson downtown revival. "Don't underestimate how a brewery or a tap room or a brew pub can energize a town. They are a phenomenon we're seeing all over the place," he said.

Rail Trail Flatbread and Medusa Brewing now serve as bookends for downtown Hudson, according to Hunter. "On a Saturday night you can't get to either one of them without standing in line or a long wait," he said.

Jason Kleinerman (right) and his business partner Michael Kasseris hold a meeting in a planning room off Rail Trail Flatbread Co. (Photo | Noah R. Bombard)

Michael Kasseris, 32, was raised in Belmont. His father Theodore owned Theo's Pizza restaurants in and around the Boston area, as well as a breakfast shop in Topsfield and a doughnut shop in Newburyport.

Michael had worked for JP Morgan and Fidelity, but found he was dissatisfied. While getting his MBA at Babson College in Wellesley, he met one of his future business partners, Karim El-Gamal.

With Jason Kleinerman, they took a gamble and opened up Rail Trail Flatbread Co. At the time, two-thirds of downtown Hudson was empty.

Kasseris' uncle Nick was a retired contractor and carpenter who wanted to lease one of the empty storefronts.

"We didn't have a lot of money so we couldn't afford traditional, big industrial commercial ovens, so we wanted to build the oven ourselves. Plus, we liked the idea wood-fired pizza," Kasseris said as he sat at one of the tables across from the oven on a recent Wednesday.

A waitress came by and put down a plate of buffalo cauliflower and a flatbread pizza with shrimp scampi tortellini.

Their executive chef had worked at Atlantic Fish in Boston and Craigie on the Main in Cambridge. At least a third of the employees – including Kasseris -- live within walking distance of the restaurant, and the owners jokingly call the residential space across the street the "Rail Trail Dorms."

"We definitely moved away from being just a pizza place and became a place the whole town could congregate around and use as their dining place," Kasseris said.

Rail Trail Flatbread first opened on December 2012. They also own New City Microcreamery, which is across the street.

New City Microcreamy in downtown Hudson (Photo | Noah R. Bombard)

The microcreamery opened in May 2015, followed by a speakeasy next door. There's no sign, just a door in the back of the microcreamery with a peephole in it. Word of the "secret" bar quickly spread.

The company has about 75 to 80 full-time people on the payroll, with local high schoolers working as bussers and hosts at the restaurants.

The menu at Rail Trail Flatbread changes every three months, and draws customers from two or three towns away who come at least twice a month. That radius expands on the weekends and Rail Trail attracts customers from Connecticut who will come just to try the beers.

But the three partners didn't go it all alone. The town, looking for a place to get a good burger and chicken wings, rooted for them to succeed, according to Kasseris.

"We knew if we opened and did just the basics, thereɽ be people. People would be coming," he said. "We knew there was enough of a population nearby that they would try us out. So our job was to just to get it right, get the basics right."

Chef Tom Kepler at Rail Trail Flatbread Co. (Photo | Noah R. Bombard)

A few weeks before the doors to Rail Trail Flatbread formally opened, Kasseris remembers Hudson having a holiday stroll. Around 2,000 people streamed through the downtown area, and the small Rail Trail crew had made flatbread samples for them to try.

The panic that Kasseris initially felt seemed to subside as the people came in.

"That's when we had an awakening moment," Kasseris recalled. "We looked at each other and said, 'Wow, this is a vibrant community. If you just build something for them they'll come.'"

Amy Lynn Chase, owner of the Crompton Collective in Worcester, recently opened The Habberdash in downtown Hudson. (Photo | Noah R. Bombard)

Retail makes a comeback

Amy Chase, the owner of the Worcester antique shop Crompton Collective, opened the Haberdash on Aug. 3.

Born and raised in Worcester, she would come to Hudson for thrifting and wait in line for Rail Trail Flatbread. Back then, the downtown didn't have much of a retail sector.

But Chase was drawn to the historic old buildings and the quaint storefronts.

"That charm is what I'm into," she said.

The traditional Main Street look in downtown Hudson is "perfect for retail," she said.

Her new store, a smaller version of Worcester's Crompton Collective, focuses on handmade gifts and stationery from independent crafters from around the country.

"When good food comes to town, it's a starting point for other businesses," she added, noting that she's seen that play out in Worcester, too.

J&K Tire Co. sits on Main Street. (Photo | Noah R. Bombard)

A willingness to accept change

When you talk to the people of Hudson and ask them how this happened, what caused the resurgence to unfold, they'll say it was the pizza place serving up flatbread and craft beers.

It was the brewery drawing large crowds and giving downtown another jolt.

It was the proximity to Interstate 495 and the flowing water of an old river.

It was the business leaders coming together and working to create a more walkable area.

It was the town officials who knew enough to open their ears and listen to what people want.

It was the historic buildings and their curb appeal, the rail trail, the economy in an upswing, the streetscaping and a dozen little things that became big things.

Ask the people of Hudson what caused the revival, and the answer may well be all of the above. A willingness to accept change -- whether the change came in the form of a brewery, a pizza place or something else -- and go with the flow, right down Main Street.

Inside, Less Than Greater Than, a speakeasy, manager Alan Ercolani mixes a drink. (Photo | Melissa Hanson)

What's next for Hudson?

The population is slowly growing and the real estate market is hot, according to residents. A 1,642 square foot home on Cottage Street, a 16-minute walk from downtown and featuring three bedrooms, was recently listed for $389,000.

"People want to move to Hudson," Redding, the owner of Hudson Appliance, said.

In 2013, Robert Burgess, his wife and their two children moved out of their condo next to the rail trail and decided to double down on Hudson, buying a ranch in the northwest corner of town.

He told MassLive he hopes the town remains an economically diverse community, allowing people of different financial backgrounds to take part in the downtown's revival.

Robert Burgess and his sons Levi and Will stop in at New City Microcreamery. (Photo | Noah R. Bombard)

For cities and towns, "it's a roller-coaster over decades and sometimes centuries," Burgess said. "Downtowns will be moving, and businesses move out of town, and the community comes together to see what can be done to revitalize the downtown. It takes energy, it takes monetary investment to do that. You need the community on board to do that."

More investment appears to be on the way. The town has submitted an application for a $2.5 million state grant to do some more street-scaping, lighting and planting, all aimed at making the experience of walking around the downtown area more pleasant, Hunter said.


Უყურე ვიდეოს: ასეთი პიცა ჯერ არ გაგისინჯავთ. მომზადება და რეცეპტი


კომენტარები:

  1. Egesa

    I congratulate, what words ..., the brilliant thought

  2. Shilah

    ჩემზე თემა საკმაოდ საინტერესოა. მე გირჩევთ, რომ განიხილოთ აქ ან PM– ში.

  3. Xylon

    მეც მინდა!

  4. Sal

    გეთანხმებით, ძალიან სასარგებლო ინფორმაცია

  5. Joska

    ბოდიშს გიხდით, მაგრამ ვფიქრობ, რომ ცდები. შემიძლია დავიცვა ჩემი პოზიცია.



დაწერეთ შეტყობინება